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白酒儲藏變化都有哪些?

發布時間:2020-09-02發布人:admin

白酒大家都不陌生,一直是酒水當中比較受歡迎的種類之一。那么白酒的貯存過程中會產生哪些變化呢?接下來就由白酒廠家的小編來為您講一下有關白酒貯存過程中的變化都有哪些吧?

白酒儲藏變化介紹

白酒

散酒經發酵、蒸餾而得的新酒,還必須通過一段時間的儲存。不同白酒的儲存期,因其香型及質量擋次而異。如優質醬香型白酒較長,要求3年以上;優質濃香型或清香型白酒一般需1年以上;一般級白酒較短也應儲存3個月。儲存是確保蒸餾酒產品質量至關重要的出產工序之一。

剛蒸出來的白酒,具有辛辣影響感,并含有某些硫化物等不愉快的氣味,稱為新酒。通過一段儲存期今后,影響性和辛辣感會顯著減輕,口味變得醇和、和婉,香氣風味都得以改進,此謂老熟。

新酒雜味物質的蒸發:新蒸餾出來的酒,一般比較燥辣,不醇和,也不綿軟。

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