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白酒口味分為哪幾種?

發布時間:2020-04-01發布人:admin

酒水的種類有很多種,白酒想必大家都不陌生,是比較常見的酒水之一。喝過白酒的朋友們,大概味蕾里只有一種口味,其實不然,今天就由白酒廠家的小編為您講一講白酒分為哪幾種口味呢?

白酒口味介紹

散白酒

酸味

白酒中的酸可分為揮發酸和不揮發酸,揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越濃,分子量越小,刺激性越強。在蒸餾時通過揮發、汽帶作用而進入酒內,構成酒的后味的重要物質。

甜味

白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類,特別是多元醇,它們都含有甜味基團和助甜基團,如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,隨著羥基(-OH)數目的增加,甜味也相應增加,規律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇,這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體,能給酒帶來豐滿的醇厚感,使白酒味綿甜醇滑。

苦味

酒中的苦味,有人認為形成的物質主要量過量的高級醇,過量的琥珀酸,少量的單寧,較多的酚類和糖醛所引起的。
另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質都呈現苦味?辔秾Ω杏X是不愉快的,但少量的苦味,能增加陳味和增長厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關系,使其協調愉快。

辣味

白酒中的辣味可能主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等,另外高級醇也具有刺激性的辛辣味,它們強烈刺激神經,使之產生辛辣。

澀味

澀味本不能成為味覺,它是某些物質刺激舌頭的粘膜而產生收斂感的一種反應,酒中的澀味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例關系所造成的,澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。

白酒中的澀味主要來自酚類、呋喃化臺物,其他有些氨基酸、吡嗪、高級醇也呈現澀味,過量的乳酸、乳酸乙酯、高級醇、單寧等物質均會產生澀味。

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