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為什么有些白酒會發黃?

發布時間:2018-04-10發布人:admin

白酒是現在較為受歡迎的一種酒類飲品,尤其是在過節的時候,更是少不了白酒的身影。相信有些人要問了,為什么有些白酒會發黃呢?下面散白酒批發就這個問題具體來給大家說說吧。

白酒為何發黃

散白酒


1、聯酮類化合物;

經研究發現,聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高,主要來源于釀造和儲存環節,尤其是白酒儲存過程中,酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加,因此醬香型白酒的儲存時間越長,酒色越黃。

2、存放的時間長了,酒精揮發的影響;

理論上說,白酒在微生物的作用下,會發生復雜的酵解和多糖反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長,這種呈現反應也會越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃

白酒產生渾濁、沉淀現象(散裝白酒較多),造成的原因是各種各樣的,主要是由于外界污染,特別是所用的容器不適宜,例如白酒接觸鐵質容器,會引起變黃、渾濁和沉淀,這是由于鐵銹浸入酒中而發生的;采用了質量很低的皿料紙容器,或在酒箱、酒壇內襯皿料紙,而未處理好,也會出現變褐、渾濁和沉淀,這是酒中污染了皿料紙而造成的

什么酒容易發黃?

并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺酒,顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。

醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現象。

當然,不是所有的香型都會變黃,比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒,即使存放了數十年仍然是無色透明的。此外,食用酒精勾兌出來的酒業并不會變黃。

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